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、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒

食品工廠食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌
、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒

文章來(lái)源作者：時(shí)間：2019-09-02 16:38

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食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及工廠的消毒工作是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)

。食品工廠各車間的桌

、臺(tái)、架

、盤(pán)、工具和生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)每班清洗

、定期消毒

，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，以確保食品衛(wèi)生安全

所使用的化學(xué)消毒劑

、殺菌劑都具有一定的毒性，要有專用倉(cāng)庫(kù)

、專人保管

，定期檢查，防止遺失

、泄漏或混淆。

一

、食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌與殺菌

（一）食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求

①選擇容易清洗且耐腐蝕的材料

。

②與食品的接觸面在洗凈檢查時(shí)，能簡(jiǎn)單拆卸及重新安裝

。

③生產(chǎn)設(shè)備不用拆卸而能洗凈時(shí)，要達(dá)到良好的洗凈效果

。

④生產(chǎn)設(shè)備的轉(zhuǎn)角處必須為圓角

，表面必須無(wú)裂縫及針孔

。

⑤板的接縫處的焊接表面要磨光

、平滑。

⑥與處理液接觸的部分

，不應(yīng)使用吸水性的襯墊材料

。

⑦要用人工洗凈的部位

，其結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)必須使操作者的手能達(dá)到整個(gè)需清洗范圍

。

⑧排出口要呈銳角傾斜，使洗凈劑容易流干面

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（二）食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌與殺菌

（1）酸、堿洗滌劑

。1％～2％硝酸溶液和1％～3％氫氧化鈉溶液在65～80℃使用

，殺菌及洗凈效果較好。

優(yōu)點(diǎn)：微生物全部殺死

，溶解除去有機(jī)污物效果好

。

缺點(diǎn)：對(duì)人體皮膚刺激性強(qiáng)，水洗性差

。

（2）殺菌劑

。含氯消毒殺菌劑為氯水（漂粉精），50mg/kg

、2min以上

，100mg/kg、20s以上

。

（三）典型清洗程序

例1：

、洗滌工序:3～5min，常溫水或60℃以下溫水

。

2、酸性工序:20min

，1％～2％鹽酸或硝酸溶液

，常溫水。

、中間洗滌工序:5～10min，常溫水或60℃以下溫水

。

、堿性工序:5～10min，1％～2％氫氧化鈉溶液

，60～80℃

5、最后洗滌工序:5～10min

，常溫水或60℃以下溫水

。

6、殺菌工序:10～20min

，90℃以上熱水。

例2:

、洗滌工序:3～5min

，常溫水或60℃以下溫水。

、酸性工序:5～10min

，1％～2％鹽酸或硝酸溶液，60～80℃

、中間洗滌工序:5～10min，常溫水或60℃以下溫水

。

、堿性工序:5～10min，1％～2％氫氧化鈉溶液

，60～80℃。

、中間洗滌工序:5～10min

，常溫水或60℃以下溫水

。

、殺菌工序:10～20min，氯水150mg/kg

。

、最后洗滌工序:3～5min

，清水

。

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