對(duì)于食品工廠來說，食品生產(chǎn)設(shè)備是重要的生產(chǎn)工具，下面筆者我就給大家介紹下食品工廠食品生產(chǎn)設(shè)備的一般要求。

（1）設(shè)備原材料。食品生產(chǎn)設(shè)備的原材料必須適合食品生產(chǎn)的要求，不能影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不能被產(chǎn)品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透，必須使設(shè)備成分之間的電化學(xué)腐蝕反應(yīng)減少到最低程度，包括焊縫、螺釘、螺母和零件等。

食品生產(chǎn)設(shè)備與產(chǎn)品相接觸的表面使用不銹鋼，一般通用的型號(hào)為304＃不銹鋼，相當(dāng)于國家標(biāo)準(zhǔn)0Cr19Ni9?？垢g性能更強(qiáng)的316＃不銹鋼，相當(dāng)于國家標(biāo)準(zhǔn)0Cr17Ni12Mo2，現(xiàn)在已被廣泛使用。

機(jī)械結(jié)構(gòu)要求表面光滑。鑄件的粗糙表面是導(dǎo)致污染產(chǎn)品的隱患，造成清洗困難，引起微生物的潛伏和交叉污染。接縫和焊接處必須平整光滑，表面涂覆無毒而耐腐蝕的涂料。

（2）清洗。設(shè)備的設(shè)計(jì)必須考慮易于清洗。所有與產(chǎn)品接觸的表面應(yīng)便于檢查和機(jī)械清洗；各部件要便于拆卸，以達(dá)到徹底清洗的要求。所有設(shè)備在首次使用之前，先進(jìn)行清洗和鈍化（對(duì)能與產(chǎn)品反應(yīng)的表面進(jìn)行滅活處理），在某些情況下，由于設(shè)備的某部分的變化需要進(jìn)行再鈍化。

設(shè)備必須安裝在易于操作、檢查和維修的場地上，其環(huán)境應(yīng)易于清洗，以保證衛(wèi)生，而使產(chǎn)品受污染的可能性減少到最低程度。部件結(jié)構(gòu)（支柱、曲柄、基座等）的設(shè)計(jì)，其集污的可能性必須減少到最低的程度。

（3）安全。一切設(shè)備系統(tǒng)和周圍場所必須符合安全和衛(wèi)生法規(guī)要求:

①?zèng)]有滯留液體的凹陷及死角；

②可以防止混入雜質(zhì)；

③局部封閉與外界隔離；

④零件、緊固件、插頭等不會(huì)因振動(dòng)而松離；

⑤投放原料及排放產(chǎn)品的操作均符合衛(wèi)生要求；

⑥設(shè)有可防止害蟲侵入的構(gòu)造面（網(wǎng)罩）。