食品工廠衛(wèi)生非常重要，規(guī)范化廠房?jī)?nèi)應(yīng)有足夠的消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施，包括：車間入口消毒通過池；為生產(chǎn)人員所設(shè)置的更衣室、淋浴室、廁所、洗手及消毒設(shè)施；為廠房所設(shè)置的清潔工具室及廢物處理設(shè)施等。
1、車間入口消毒通過池
為保持車間衛(wèi)生，減少地面塵土污染，一般食品車間入口處要設(shè)有消毒通過池。池的大小要和車間工人人數(shù)和進(jìn)出的頻度相適應(yīng)。
消毒通過池根據(jù)生產(chǎn)品種和生產(chǎn)工藝的不同，其衛(wèi)生要求也有很大的差異。如啤酒廠的前酵室、冰棍生產(chǎn)車間，其消毒通過池最好為長(zhǎng)廊式，長(zhǎng)度不小于2m，寬度1.2～1.4m，池水深度不低于10cm。在兩側(cè)墻壁的適當(dāng)高度設(shè)有流水洗手設(shè)備。其他類食品生產(chǎn)車間消毒通過池可在門口設(shè)一個(gè)池子，大小以不能直接跨越為準(zhǔn)，水深不低于10cm。池水要經(jīng)常更換，注意保潔。設(shè)有車間專用鞋的糕點(diǎn)加工廠等，若車間門口設(shè)有換鞋架或換鞋間，可不設(shè)消毒通過池。
2、更衣室
食品生產(chǎn)人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須在更衣室內(nèi)換上清潔的隔離服及戴上帽子，以防外穿的衣服與頭發(fā)上的灰塵及脫落的頭發(fā)污染食品。潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的操作人員更衣室宜分開設(shè)置，如合在一起，則潔凈區(qū)操作人員需設(shè)置二次更衣室。
3、淋浴室
為了保證食品工廠的衛(wèi)生符合GMP的規(guī)范，從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)在進(jìn)入車間前洗澡。食品工廠設(shè)置淋浴設(shè)施對(duì)保證從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生十分必要。淋浴室可分散或集中設(shè)置，一般設(shè)置在衛(wèi)生通過室的男、女更衣室旁邊，設(shè)小門相通，與更衣室、廁所形成一體。淋浴器龍頭按每班生產(chǎn)人員計(jì)，每20～25人設(shè)置1個(gè)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5～6平米計(jì)。
4、廁所
工廠廁所的位置及衛(wèi)生條件直接影響食品衛(wèi)生，這是因?yàn)閹俏?、蠅的孳生?chǎng)所，廁所的地面常被帶有大腸菌群和雜菌的臟水污染，生產(chǎn)人員進(jìn)、出廁所必須使用專用的鞋子，嚴(yán)格禁止穿工作服去廁所。
5、洗手及消毒設(shè)施
污染手指的細(xì)菌中與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。在健康人的鼻腔分布較多的是金黃色葡萄球菌，手指接觸鼻部或擤鼻涕時(shí)受到污染，據(jù)調(diào)查，食品從業(yè)人員皮膚受此菌污染的占30％～40％。痢疾、傷寒、沙門氏菌等腸道病原菌對(duì)手指的污染，主要是因?yàn)榇蟊愫笏眯l(wèi)生紙數(shù)量較少。有人試驗(yàn)，水樣大便要將衛(wèi)生紙對(duì)折五次才能避免污染，在食品從業(yè)人員的手指上大腸菌群檢出率高達(dá)50％以上。所以，食品工廠設(shè)置洗手消毒設(shè)施十分重要。
6、清潔工具室
規(guī)范化廠房?jī)?nèi)由于使用了空氣處理系統(tǒng)，加上人員、物料均經(jīng)過了適當(dāng)?shù)奶幚?，其中的塵埃粒子數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般區(qū)域，盡管如此，這類廠房仍然存在由人員、設(shè)備產(chǎn)生的塵土、物料的污染等諸多污染因素，因而經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生是十分必要的。為此，在設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮存放清潔工具的小室，并且小室應(yīng)位于被清潔的廠房?jī)?nèi)，能保持清潔工具的干燥，而且與其他室完全分離，避免不同生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)清潔工具混用。
7、物料傳遞窗
物料在按生產(chǎn)流程加工過程中，先后經(jīng)過非潔凈間、準(zhǔn)潔凈間、潔凈間等。為了不使操作人員和運(yùn)輸小車等來(lái)回交叉污染，往往在各間界面處設(shè)立傳遞窗，通過輸送帶或工作臺(tái)進(jìn)行物料傳遞，尤其是內(nèi)包裝材料，往往經(jīng)過消毒間或帶消毒裝置的傳遞窗送入包裝間。