，一般食品車間入口處要設(shè)有消毒通過(guò)池。池的大小要和車間工人人數(shù)和進(jìn)出的頻度相適應(yīng)。

消毒通過(guò)池根據(jù)生產(chǎn)品種和生產(chǎn)工藝的不同

，其衛(wèi)生要求也有很大的差異。如啤酒廠的前酵室、冰棍生產(chǎn)車間，其消毒通過(guò)池最好為長(zhǎng)廊式，長(zhǎng)度不小于2m

，寬度1.2～1.4m

，池水深度不低于10cm。在兩側(cè)墻壁的適當(dāng)高度設(shè)有流水洗手設(shè)備

。其他類食品生產(chǎn)車間消毒通過(guò)池可在門口設(shè)一個(gè)池子

，大小以不能直接跨越為準(zhǔn)

，水深不低于10cm

。池水要經(jīng)常更換，注意保潔

。設(shè)有車間專用鞋的糕點(diǎn)加工廠等

，若車間門口設(shè)有換鞋架或換鞋間

，可不設(shè)消毒通過(guò)池。

 

2

、更衣室

食品生產(chǎn)人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須在更衣室內(nèi)換上清潔的隔離服及戴上帽子，以防外穿的衣服與頭發(fā)上的灰塵及脫落的頭發(fā)污染食品

。潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的操作人員更衣室宜分開設(shè)置，如合在一起，則潔凈區(qū)操作人員需設(shè)置二次更衣室。