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食品工廠人員衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

文章來源食品工廠設(shè)計作者：四川華盛興邦凈化工程有限公司時間：2020-03-14 14:51

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為了保證工人健康與衛(wèi)生以及避免污染，直接接觸食品的（如加工

、貯藏和運輸工人與間接接觸食品的（如設(shè)備操作人員、買主和疾病控制人員）員工對生鮮食品的生產(chǎn)應(yīng)有良好的行為習(xí)慣

。不能聘用衛(wèi)生欠缺的雇員或不稱職的管理人員

。

雇員應(yīng)遵循以下食品保護(hù)準(zhǔn)則來防止生鮮食品或設(shè)備器具的食品接觸表面遭受污染。

一

、洗手要求

FDA建議工人應(yīng)在工作前和從事任何可能污染雙手的活動后都應(yīng)對手進(jìn)行清洗。生鮮食品加工人員遇有下述情況之一時必須洗手

，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施

、開始工作之前，特別是直接接觸生鮮產(chǎn)品的工人開始工作之前

；戴上一雙新的手套之前或脫下手套之后

。

2、接觸了除食品和食品接觸表面之外的人體任何部位之后

。去過廁所、咳嗽

、打噴嚏

、用過手帕和紙巾之后。

、吸煙

、吃飯或喝東西之后。

、任何可能污染雙手的行為之后，例如處理垃圾

，清洗化學(xué)儀器或引未清洗的產(chǎn)品

。

5、摸過動物之后

。

、外出返回工作站之前

、處理被污染的原材料之后

、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。

、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

。

食品工廠

二、其他

、生鮮食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡

、勤換衣

、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油

。

、生鮮食品加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間，進(jìn)車間必須穿戴工作服（無紐扣

、無口袋）

、工作帽、工作鞋

，頭發(fā)不得外露

，戴口罩，工作服和工作帽必須每天更換

，以保護(hù)生鮮產(chǎn)品避免在生產(chǎn)中的污染

。非加工人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入生鮮食品加工車間時，必須遵守本規(guī)定

。

3、生鮮食品加工人員不得穿戴工作服

、工作帽和工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場地

。

、生產(chǎn)操作人員因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時，必須更換工作服

、鞋

、帽，洗手

、消毒，防止交叉污染

。

、嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)從事有可能污染食品的活動，如吃東西

、吸煙

、嚼口香糖和隨地涕吐。

、生鮮食品加工人員原則上不準(zhǔn)戴手套，但處理容易傷手操作的人員可以戴手套

。戴手套前

，必須洗手。手套應(yīng)完好

，并應(yīng)經(jīng)常清洗

、消毒、防止污染食品

、有效地經(jīng)常洗手

，必要時要對手進(jìn)行消毒

。

、工作之前先清洗和消毒手套，然后使用

。

、更換一次性手套，無論何時如果手套使用不當(dāng)

，都可能成為病原體污染源

。使用手套并不代表不用洗手或可以不保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，而是更應(yīng)注意工廠應(yīng)該為手套安全使用

、保持衛(wèi)生和替換制定相應(yīng)制度。

10、在有食物暴露或洗凈器具存放的地方

，不要有任何活動

。

11、不能保證良好清潔衛(wèi)生的人員

，患有某些疾病或身體狀況不好的人員及其舉止行為不當(dāng)?shù)娜藛T都可能會對生鮮食品造成污染

，應(yīng)禁止他們進(jìn)入食品加工處理區(qū)。任何上述人員都應(yīng)立即向有關(guān)管理部門報告病情或病癥

。

、工作人員有疾病或受傷情況

，應(yīng)向有關(guān)管理部門報告，以便進(jìn)行必要的醫(yī)療檢查或者考慮將其調(diào)離與食品處理有關(guān)的崗位

。應(yīng)報告的情況包括:黃疸

，腹瀉，嘔吐

，發(fā)燒

，伴有發(fā)燒的喉痛，可見性感染皮膚損傷（燙傷

、割傷

、碰傷等），耳

、眼或鼻中有流出物

。

13、如果食品操作人員出現(xiàn)病毒性或流行病情疾病征兆時

，應(yīng)進(jìn)行醫(yī)療檢查。

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