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，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)及時(shí)檢修。凈化車間內(nèi)應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽，無積水。

 

應(yīng)設(shè)立維護(hù)小組，以確保所有設(shè)備正常工作

。設(shè)備故障若得不到及時(shí)排除會(huì)增加被污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是來自李斯特菌的侵染。維護(hù)小組主要包括定期檢查，檢修閥門、墊圈、O形環(huán)泵、屏風(fēng)、過濾器和換熱器。對(duì)于較為重要的設(shè)備如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、動(dòng)力系統(tǒng)或警報(bào)系統(tǒng)，需采取如下防御措施:

①培訓(xùn)專業(yè)人員維護(hù)和校準(zhǔn)設(shè)備

，在加工及包裝區(qū)工作的維護(hù)人員要按照生產(chǎn)工人的衛(wèi)生要求去做；

②安裝

、校正并維護(hù)溫度測(cè)量裝置及記錄裝置以確保精確；

③通常所用的刀是經(jīng)過消毒的，如果刀壞了

，或不能在衛(wèi)生條件下修理，就要盡快更換；

④加工過程中要經(jīng)常檢查刀刃及皮帶是否損壞和有產(chǎn)品殘余物的殘留

，如果可能刀刃要與設(shè)備拆開以便分別清洗，并要定期進(jìn)行；

⑤金屬檢測(cè)器要按生產(chǎn)廠家的操作說明操作

，至少每日校核一次相關(guān)功能，以確保金屬檢測(cè)的效果，在生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)的某些工序，要設(shè)置金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)，如在包裝工序