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食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的依據(jù)和步驟

文章來(lái)源作者：時(shí)間：2019-03-19 14:12

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一

、食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的依據(jù)

(1)加工原料的性質(zhì) 依據(jù)加工原料品種和性質(zhì)的不同，選用和設(shè)計(jì)不同的工藝流程

。如經(jīng)常需要改變?cè)掀贩N

，就應(yīng)選擇適應(yīng)多種原料生產(chǎn)的工藝，但這種工藝和設(shè)備配置通常較復(fù)雜。如加工原料品種單一, 應(yīng)選擇單純的生產(chǎn)工藝

，以簡(jiǎn)化工藝和節(jié)省設(shè)備投資

，

(2)產(chǎn)品質(zhì)量和品種依據(jù)產(chǎn)品用途和質(zhì)量等級(jí)要求的不同，設(shè)計(jì)不同的工藝流程

。

(3)生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力取決于:原料的來(lái)源和數(shù)量;配套設(shè)備的生產(chǎn)能力;生產(chǎn)的實(shí)際情況預(yù)測(cè);加工品種的搭配;市場(chǎng)的需求情況

。一般生產(chǎn)能力大的工廠，有條件選擇較復(fù)雜的工藝流程和較先進(jìn)的設(shè)備;生產(chǎn)能力小的工廠

，根據(jù)條件可選擇較簡(jiǎn)單的工藝流程和設(shè)備

。

(4)地方條件在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)，還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐墓I(yè)基礎(chǔ)

、技術(shù)力量

、設(shè)備制造能力、原材料供應(yīng)情況及投產(chǎn)后的操作水平等

。確定適合當(dāng)前情況的工藝流程

，并對(duì)今后的發(fā)展作出規(guī)劃。

(5)輔助材料如水

、電

、汽、燃料的預(yù)計(jì)消耗量和供應(yīng)量

。

二

、食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的步驟

食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)過(guò)程所涉及的內(nèi)容繁多，往往要經(jīng)過(guò)幾個(gè)反復(fù)才能確定

，是一個(gè)由定性到定量的過(guò)程

，可分為以下幾個(gè)步驟:

(1)工藝流程方塊圖(定性圖)設(shè)計(jì)

①確定生產(chǎn)方法和生產(chǎn)過(guò)程:在這個(gè)階段，要對(duì)工藝流程進(jìn)行方案比選

。因?yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">

，一個(gè)優(yōu)秀的工藝流程設(shè)計(jì)只有在多種方案的比較中才能產(chǎn)生。進(jìn)行方案比較首先要明確判據(jù)

，工程上常用的判據(jù)有產(chǎn)品得率

、原材料消耗、能量消耗

、產(chǎn)品成本

、工程投資等。此外

，也要考慮環(huán)保

、安全、占地面積等因素

。

②繪制工藝流程方塊圖

。

③進(jìn)行工藝計(jì)算

，包括物料衡算、熱量衡算以及用水量

、用汽量的計(jì)算等

。

④進(jìn)行設(shè)備計(jì)算和選型。

(2)繪制工藝流程草圖(定量圖)

①驗(yàn)證并優(yōu)化工藝路線

。此時(shí)

，應(yīng)初步進(jìn)行車間平面布置設(shè)計(jì)，審查生產(chǎn)工藝流程是否合理

。

②確定設(shè)備之間的立面連接位置

。

(3)繪制正式食品工廠工藝流程圖

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