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時間：2018-11-16 16:47
在食品工廠設(shè)計原料接收裝備原則中，由于食品是個特殊行業(yè)
，生產(chǎn)所需原料大多為易腐爛變質(zhì)的生物材料（例如：果蔬
、肉禽、水產(chǎn)品等）
，如果驗收后不及時處理或者是處理不當(dāng)
，則會發(fā)生品質(zhì)下降
，甚至腐爛變質(zhì)從而影響生產(chǎn)
。食品原料接收作為生產(chǎn)過程中的第一個環(huán)節(jié)
，直接影響后邊的生產(chǎn)工序。其設(shè)施主要包括原料接收站和相關(guān)設(shè)備
。原料接收站中一般包括計量
、驗收
、預(yù)處理
、和暫存等設(shè)施
。
計量驗收是原料接收站的主要工作之一。食品工廠設(shè)計原料接收站必須有一個合適的計量驗收裝置 ，計量的目的是提供真實的物料重量數(shù)據(jù)，為生產(chǎn)管理和成本核算提供有效依據(jù)。常見的計量裝置有地中衡
、磅秤、電子秤
。其中地中衡有一系列定型的規(guī)格產(chǎn)品
，可根據(jù)運輸車輛的規(guī)格和載重量來選擇
，對于汽車運送的一股選用2X 104~5X104kg規(guī)格的，對于人力車和小型畜力輸送的可選用1 X 103~5X 103 kg規(guī)格的
。其他小包裝物品用秤或電子秤均可
。
原料驗收的目的是獲取合格的原料 ，對不同質(zhì)量的原料進行大致分級
。有些工廠的原料在接收站只進行外觀檢查
，檢驗原料是否新鮮以及是否摻雜
、摻假等
。詳細的理化分析一般送交化驗室完成
。還有一些企業(yè)就在原料接收站做理化檢驗
，因此食品工廠設(shè)計時在原料接收站配備一些檢化驗設(shè)備
。
一些工廠在收購了食品原料后，不能立即運到廠內(nèi)加工儲存，需要預(yù)處理或暫存，大多采用擇地堆放的方法暫存（如甜菜、甘蔗等）。此時必須設(shè)有防曬、防凍、防雨和防腐爛等措施，以保證原料品質(zhì)。
食品工廠設(shè)計原料接收站時必須還有一個適宜的卸貨驗收計量、及時處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應(yīng)的計量裝置、容器和及時處理的配套設(shè)備（如冷藏裝置）。食品工廠設(shè)計原料接收站還要考慮不同原料，不同等級分別存放的場地或倉庫。
多數(shù)食品工廠原料接收站設(shè)在廠內(nèi)。廠內(nèi)原料接收站可利用廠內(nèi)的原料倉庫 ，而不需暫貯
。并且可利用廠內(nèi)化驗室設(shè)備對原料質(zhì)量即時進行檢驗
，確保原料質(zhì)量能滿足生產(chǎn)要求
。食品工廠設(shè)計時接收站一般與原料倉庫設(shè)在一起
， 并在距離廠區(qū)車輛進出較近的地方
，以減少原料在廠內(nèi)搬動
。接收站應(yīng)在室內(nèi)
，以防雨天卸貨時原料被雨淋濕而不能倉貯
。有些廠因需要而將原料接收站設(shè)在廠外或者直接設(shè)在產(chǎn)地
。廠外接收站除要具備上述條件外
，還要有暫貯場地
、簡易的檢驗設(shè)備等
。其所接收的原料要定期轉(zhuǎn)到廠內(nèi)的原料倉庫中
。這類接收站常常是暫時性的
，主要是對于季節(jié)性較強的原料收購
。
鑒于食品原料品類繁多、性狀差異，對原料接收站的要求也各不相同。但無論哪一類原料，對原料的基本要求是一致的：原料應(yīng)新鮮、清潔、符合加工工藝要求；應(yīng)未受到微生物、化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)的污染；一些原料需要定點種植、管理、采收。建立經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證驗收的生產(chǎn)基地（如無公害食品、有機食品、綠色食品原料基地），以保證加工原料的安全性，這是現(xiàn)代化食品加工廠必須配備的基礎(chǔ)設(shè)施。具有代表性的接收站有肉類原料接收站
、水果原料接收站、水產(chǎn)原料接收站
、蔬菜原料接收站
、收奶站
、糧食原料接收站
。
食品工廠中原料接收站是一切環(huán)節(jié)的開始，也是源頭，必須要得到食品工廠設(shè)計人員的重視，設(shè)計人員需遵守食品工廠設(shè)計原料接收裝備的原則要求自己。
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