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食品工廠設(shè)計之冷庫容量的確定

文章來源作者：時間：2019-10-22 16:45

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下面華盛興邦給大家介紹下食品工廠設(shè)計之冷庫容量的確定。

供冷設(shè)計的主要任務(wù)是選擇合適的制冷機及制冷系統(tǒng)

，并進行冷凍站設(shè)備布置

。制冷機選擇

，直接關(guān)系到制冷量能否滿足生產(chǎn)需要

，影響工廠投資與產(chǎn)品成本

。正確選擇制冷機的關(guān)鍵

，是弄清楚該廠冷負荷的性質(zhì)

，并進行準確的計算。因此，準確計算全廠總冷負荷十分重要

。在設(shè)計中

，對冷負荷波動較大的工廠，如何從實際出發(fā)

，合理調(diào)度

，避免高峰負荷的疊加，節(jié)約冷量是十分重要的

。另外

，適當提高蓄冷能力，為合理調(diào)度創(chuàng)造條件

，是設(shè)計中應(yīng)該考慮的問題

。例如加大鹽水箱、冰水箱容量

，使在冷負荷低峰時

，有許多冷量積聚在鹽水箱中，供高峰時短時間需要

。

生產(chǎn)冷負荷

，一般由工藝設(shè)計人員計算后向供冷專業(yè)提供數(shù)據(jù)和資料。這里主要介紹總冷負荷計算方法

。

食品工廠的各類冷庫的性質(zhì)均屬于生產(chǎn)性冷庫

，不同于商業(yè)分配性冷庫，它的容量主要應(yīng)圍繞生產(chǎn)的需要來確定

，對于罐頭食品工廠，在倉庫一節(jié)中提到

，全廠冷庫的容量可按年生產(chǎn)規(guī)模的15％～20％考慮

。確定冷庫中各種庫房的容量可參考下表。

庫房名稱	溫度/攝氏度	貯藏物料	庫房容量要求
高溫庫	0~4	水果、蔬菜	15~20d需要量
低溫庫	<-18	肉禽、水產(chǎn)	30~40d需要量
冰庫	<-10	自制機冰	10~20d的制冰能力
凍結(jié)間	<-23	肉禽類副產(chǎn)品	日處理量的50%
腌制間	-4~0	肉料	日處理量的4倍
肉制品庫	0~4	西式火腿、紅腸	15~20d的產(chǎn)量

在容量確定之后

，冷庫建筑面積的大小取決于物料品種

、堆放方式及冷庫的建筑形式。其中

，肉類冷藏的堆放定額通常按堆高3m

、每立方米實際堆放體積可放0.375t凍豬片計算，亦可采用下式:

A=P/（0.375α X H）

式中 A——庫房建筑面積

，m2

P——擬定的倉庫容量

，t

α——面積系數(shù)，0.37~0.75

H——堆貨高度，m

果蔬原料的堆放定額因品種和包裝容器不同而異

，見下表

果蔬名稱	包裝方式	有效體積堆放量/（t/m3）
蘋果、梨	簍裝木箱裝	0.24 0.32
柑橘	簍裝木箱裝	0.26 0.34
洋蔥	木箱裝	0.34
荔枝	木箱裝	0.25
卷芯菜	簍裝	0.20

利用上述定額和設(shè)定的堆放高度（堆放高度取決于堆放方法），可以計算出貨物實際所占的面積或體積與建筑面積或建筑體積的關(guān)系見下表

。

不同形式的建筑面積（或體積）與使用面積（或體積）的關(guān)系

建筑形式	建筑面積/m2	使用面積/m2	建筑體積/m3	使用體積/m3
組合	1	0.63	1	0.42
樓層	1	0.65	1	0.64

【例】某廠擬建筑貯藏2000t肉類的冷藏庫

，試計算庫房建筑面積。

【解】按肉類堆放定額

，每立方米堆放0.75t

，設(shè)堆高為3m，則每單位有效面積可堆放0.375×3＝1.125t/m2

。假定該冷庫為樓層結(jié)構(gòu)

，面積系數(shù)取0.65，則得庫房建筑面積（A）:

A=2000/1.125X0.65=2735（m2）

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