中央廚房的生產性質為丙類生產，除了非生產用房以外，生產車間及倉庫均為丙類火災危險性。一般來講，防火等級為二級以上。按建筑設計防火規(guī)范，根據廠區(qū)的大小和建筑物的體積來配置相應的消防系統(tǒng)及消防設施。建筑占地面積大于300平米的廠房應設置DN65的室內消火栓；建筑面積大于500平米的丙類地下廠房應設置自動滅火系統(tǒng)；當生產、生活用水量達到最大時，市政給水管道、進水管或天然水源不能滿足室內外消防用水量或市政給水管道為枝狀或只有1條進水管，且室內外消防用水量之和大于25L/s時，應設置消防水池及泵房。但只有消防系統(tǒng)和設施只是滿足了生產過程中硬件的配備，由于中央廚房的燃料多，所以了解其火災的危害性并實施相應的消防安全管理措施是十分必要的。下面成都中央廚房設計公司就談下中央廚房的火災危害性。

（1）燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

（2）油煙重。廚房長年使用煤炭、氣火，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有可能引起火災。

（3）電氣線路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現(xiàn)象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房內機器也較多，超負荷運轉現(xiàn)象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發(fā)熱起火。

（4）灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因為高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。

（5）用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的閃點較低在使用過程中，因調火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。

（6）其他人為因素生禍。由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

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