中央廚房生產區(qū)的設計應根據(jù)產量、生產工藝流程以及設備的尺寸來設計。根據(jù)工藝確定各房間的清潔程度，并按照《潔凈廠房設計規(guī)范》做相應的設計。

中央廚房的生產區(qū)大致包括以下幾個部分。

1、主食加工間。包括主食制作間和主食熱加工間。

2、副食加工間。包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間。

3、備餐間。包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置。

4、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。

5、蔬菜和蛋類等應設置單獨的清洗和暫存間。

6、垃圾通道。

其他設計也應遵循以下原則：

加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。

中央廚房生產區(qū)宜使用天然采光，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水；墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；窗臺宜做成不易放置物品的形式。

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