快餐企業(yè)的中央廚房平面工藝布置設(shè)計(jì)有兩種形式。一種是新設(shè)計(jì)，另一種是改擴(kuò)建性設(shè)計(jì)

新設(shè)計(jì)可按品種、產(chǎn)量、儲(chǔ)存溫度、包裝形式的工藝、工序流程要求進(jìn)行設(shè)備選型，可按設(shè)計(jì)者的構(gòu)思與風(fēng)格進(jìn)行布置改擴(kuò)建性的設(shè)計(jì)，一般是在原有建筑物與設(shè)備造型的基礎(chǔ)上按品種和產(chǎn)量的工藝、工序和儲(chǔ)存溫度、包裝形式流程，進(jìn)行新舊設(shè)備組合或重新選配工藝設(shè)備，在原建筑物中進(jìn)行平面布置，為此受到建筑物的原結(jié)構(gòu)、載荷、所處位置環(huán)境條件等諸多因素的限制難度較大，但設(shè)計(jì)方法與步驟基本相同。

（1）按產(chǎn)品、產(chǎn)量選擇相配套的工藝設(shè)備包括設(shè)備的廠家、設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格尺寸、材質(zhì)、臺(tái)數(shù)、能源介質(zhì)耗量、種類等技術(shù)參數(shù)。

（2）確認(rèn)建筑物選址、面積、載荷、層高層數(shù)、周圍環(huán)境條件、朝向、外部可供銜接交通干道、人行通道、貨物通道、能源介質(zhì)供給方向等相關(guān)資料。

（3）確認(rèn)可供使用的各種能源介質(zhì)的種類、供給量等技術(shù)參數(shù)。

（4）計(jì)算與工藝相配套的操作生產(chǎn)間、倉庫與輔助部分的用房、用地面積、種類、數(shù)量、操作人員行走、貨物原料運(yùn)輸、周轉(zhuǎn)所需使用面積。建筑物平面、立體空間設(shè)備布置與操作人員在動(dòng)態(tài)作業(yè)下的協(xié)調(diào)關(guān)系。

（5）在繪制的建筑物平面草圖上，需劃分作業(yè)區(qū)域、平面工藝設(shè)備、標(biāo)明與工藝設(shè)備相配套的倉庫與輔助部分的平面位置、原料運(yùn)輸、人員行走主道口、門的方位、尺寸與樓層數(shù)等。

繪制需進(jìn)行平面工藝設(shè)備、設(shè)施布置的建筑物平面草圖。標(biāo)明建筑物柱距、跨距軸線尺寸和原料運(yùn)輸、人員行走主道口、門的方位與尺寸、層高要求尺寸與樓層數(shù)在繪制的建筑物平面草圖上，劃分作業(yè)區(qū)域，布置工藝設(shè)備，標(biāo)明與工藝設(shè)備相配套的倉庫與輔助部分的平面位置、圖形、尺寸標(biāo)明建筑物柱距、跨距，軸線尺寸和原料運(yùn)輸、人員行走主道口等。

提出2個(gè)以上方案進(jìn)行比較、評(píng)價(jià)，初步選定一套方案。

（6）按初選的主方案，確定建筑物的結(jié)構(gòu)形式、層高層數(shù)、朝向、柱距、跨距、原料、半成品、成品主通道口，按工藝流程進(jìn)一步調(diào)整工藝設(shè)備平面，標(biāo)明工藝設(shè)備、尺寸、各作業(yè)區(qū)域間倉庫、輔助部分設(shè)施、用地面積位置尺寸，門開方向、建筑斷隔方式與要求。

（7）將選配的工藝設(shè)備的外形輪廓尺寸，按比例繪制在建筑平面圖上。準(zhǔn)確的標(biāo)明設(shè)備與柱、墻、梁、吊頂、樓板的軸線距離尺寸，設(shè)備安裝、使用時(shí)，需在建筑物內(nèi)（外）±0以下或以上的預(yù)留、預(yù)埋件位置尺寸，需建造的地池、溝、基礎(chǔ)的位置、尺寸與詳細(xì)要求。

（8）標(biāo)明建筑物室內(nèi)空間標(biāo)高要求和尺寸；標(biāo)明樓板、承重梁、立柱上需預(yù)留預(yù)埋件的位置、尺寸和要求等內(nèi)容。形成較完整的《平面工藝設(shè)備、設(shè)施布置圖》，并提交建設(shè)單位與建筑設(shè)計(jì)單位討論、會(huì)審、確定。

（9）按最終確定的《平面工藝設(shè)備、設(shè)施布置圖繪制各項(xiàng)設(shè)備能源接點(diǎn)位置圖與相關(guān)圖紙，擬訂工藝設(shè)計(jì)說明書，并確定設(shè)備搬入建筑物內(nèi)預(yù)留搬入口軸線位置與大小尺寸。

（10）將繪制齊全的各種圖紙相關(guān)資料一式數(shù)份提交建設(shè)單位和各專業(yè)建筑設(shè)計(jì)部門（有相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)資質(zhì)的部門）進(jìn)行最終會(huì)審、確定，進(jìn)行建筑施工圖設(shè)計(jì)。

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