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中央廚房設(shè)計(jì)的分類(lèi)和組成

文章來(lái)源中央廚房設(shè)計(jì) 作者：成都中央廚房裝修時(shí)間：2021-04-13 17:49

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下面成都中央廚房設(shè)計(jì)公司談下中央廚房設(shè)計(jì)的分類(lèi)和組成

。中央廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容非常廣泛

，涉及多方面的專業(yè)知識(shí)，需要各專業(yè)設(shè)計(jì)人員互相配合

，共同承擔(dān)和完成設(shè)計(jì)任務(wù)

。大型工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)需要的專業(yè)有工藝、管道工程

、自動(dòng)控制

、設(shè)備、安裝

、建筑、結(jié)構(gòu)

、電氣

、熱力、給排水

、采暖通風(fēng)

、儲(chǔ)運(yùn)、總圖

、技術(shù)經(jīng)濟(jì)等

。根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，快餐工廠設(shè)計(jì)可以分為工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大部分

，通常由設(shè)計(jì)單位的工藝

、設(shè)備、建筑、結(jié)構(gòu)

、動(dòng)力

、技術(shù)經(jīng)濟(jì)等設(shè)計(jì)室分工合作完成。

1.中央廚房工藝設(shè)計(jì)

快餐工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局

；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定

；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算

；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算

；選型及設(shè)備清單；車(chē)間平面布置

；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡

；水、電

、汽

、冷、風(fēng)

、暖等用量的計(jì)算

，管道布置；安裝及材料清單

；施工說(shuō)明等

。工藝設(shè)計(jì)除上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求

，對(duì)車(chē)間建筑

、采光、通風(fēng)

、衛(wèi)生設(shè)施等的要求

，對(duì)給水水質(zhì)的要求，對(duì)排水和廢水水質(zhì)處理的要求

，對(duì)各類(lèi)暫存庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度特殊要求等

。

工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和核心。工藝設(shè)計(jì)的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性

，并且和建廠的費(fèi)用

，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本

，勞動(dòng)強(qiáng)度等有密切的關(guān)系

，所以工藝設(shè)計(jì)在整個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)中占有很重要的地位。一個(gè)新建工廠投產(chǎn)后能否取得良好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果

，主要是考核生產(chǎn)方案

、產(chǎn)量、質(zhì)量是否達(dá)到設(shè)計(jì)要求，生產(chǎn)成本是否低于國(guó)內(nèi)的一般平均水平

，在市場(chǎng)上是否具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力等

。總之

，評(píng)價(jià)一個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)的優(yōu)劣主要看它工藝生產(chǎn)技術(shù)是否先進(jìn)可靠

、安全適用，在經(jīng)濟(jì)上是否合理

。因此

，一個(gè)技術(shù)上先進(jìn)可靠、經(jīng)濟(jì)上合理的優(yōu)秀的食品工廠設(shè)計(jì)

，它的生產(chǎn)工藝

、設(shè)備選擇及車(chē)間布置都應(yīng)該是先進(jìn)合理的?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢?jiàn)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)在整個(gè)設(shè)計(jì)中占有非常重要的地位

。同時(shí)，工藝設(shè)計(jì)又是非工藝設(shè)計(jì)所需資料的依據(jù)

。

2.中央廚房非工藝設(shè)計(jì)

非工藝設(shè)計(jì)包括總平面

、建筑、結(jié)構(gòu)

、采暖通風(fēng)

、給排水、供電及自控

、制冷

、動(dòng)力、環(huán)保等內(nèi)容

，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)

。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行的，它們之間的關(guān)系是：工藝向建筑提出工藝要求

，而建筑給工藝提供符合工藝要求的建筑

；結(jié)構(gòu)根據(jù)工藝要求計(jì)算出各個(gè)工藝分區(qū)的樓地面荷載，工藝向給排水

、電

、汽

、冷

、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)

，而水

、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車(chē)間安裝圖；建筑向給排水

、電

、汽、冷

、暖

、風(fēng)等提供有關(guān)建筑布置的資料，而給排水

、電

、汽等又給建筑提供涉及建筑布置的資料。用電各工程工種如工藝

、冷

、風(fēng)、汽

、暖等向供電提出用電資料

，用水各工程工種多且縱橫交叉，所以各工種間的相互配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵

。

四川華盛興邦凈化工程有限公司主要從事食品廠

、電子廠、醫(yī)藥廠的設(shè)計(jì)

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