食品工廠中習(xí)慣上稱工廠的檢驗(yàn)部門為化驗(yàn)室。它主要是對(duì)原料、半成品和產(chǎn)品等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確定這些物料能否滿足正常的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品是否符合國(guó)家或企業(yè)有關(guān)的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以化驗(yàn)室就是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要部門，那么下面筆者我就給大家介紹下食品工廠設(shè)計(jì)之化驗(yàn)室的設(shè)置與組成。

一、化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)

化驗(yàn)室一般設(shè)置在各個(gè)車間或工段某一適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，也有工廠將化驗(yàn)室與車間或工段分開(kāi)，單獨(dú)設(shè)置。設(shè)置化驗(yàn)室的目的是對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查和監(jiān)督，通過(guò)定期的化驗(yàn)分析，把生產(chǎn)情況和質(zhì)量變化反映給車間管理部門，以保證生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行及產(chǎn)品的質(zhì)量。

化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)的對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分按檢驗(yàn)對(duì)象，主要包括下列內(nèi)容:

（1）對(duì)原輔材料、包裝材料、燃料進(jìn)行檢驗(yàn)，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算和科學(xué)合理地組織生產(chǎn)。

（2）對(duì)半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，以便對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行控制，也便于對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析、改進(jìn)，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。

（3）對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)、生活及其他用水的質(zhì)量。

（4）檢驗(yàn)工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

就檢驗(yàn)的項(xiàng)目而言，可分為；感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。并不是每一種對(duì)象都要檢查上述所有項(xiàng)目，檢查項(xiàng)目根據(jù)需要而定。一般對(duì)成品的檢查比較全面，是檢查的重點(diǎn)。

二、化驗(yàn)室的組成

根據(jù)工廠的規(guī)模大小、檢驗(yàn)分析項(xiàng)目、任務(wù)的多少來(lái)確定化驗(yàn)室的組成。一般食品工廠的化驗(yàn)室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗(yàn)室：它是化驗(yàn)室的工作中心，主要用于檢測(cè)常規(guī)的物理、化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

（3）微生物檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有：菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定和致病菌的測(cè)定等。

（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計(jì)、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室主要用于存放化學(xué)藥品等。