、生活及其他用水的質(zhì)量。

（4）檢驗(yàn)工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣

、廢渣），對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

就檢驗(yàn)的項(xiàng)目而言，可分為

；感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。并不是每一種對(duì)象都要檢查上述所有項(xiàng)目，檢查項(xiàng)目根據(jù)需要而定。一般對(duì)成品的檢查比較全面，是檢查的重點(diǎn)。

 

二

、化驗(yàn)室的組成

根據(jù)工廠(chǎng)的規(guī)模大小、檢驗(yàn)分析項(xiàng)目

、任務(wù)的多少來(lái)確定化驗(yàn)室的組成。一般食品工廠(chǎng)的化驗(yàn)室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗(yàn)室：用于原輔材料

、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗(yàn)室：它是化驗(yàn)室的工作中心，主要用于檢測(cè)常規(guī)的物理

、化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

（3）微生物檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析

。食品的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有：菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定和致病菌的測(cè)定等。

（4）精密儀器室：放置精密儀器

，如分析天平、分光光度計(jì)、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室主要用于存放化學(xué)藥品等

。