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生鮮食品廠凈化車間工藝流程設(shè)計(jì)

文章來源四川華盛興邦凈化工程有限公司作者：四川華盛興邦凈化工程有限公司時(shí)間：2020-03-05 17:29

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一

、食品廠凈化車間工藝流程選擇原則

1、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線

；

、根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工

、原料消耗少

、營養(yǎng)損失低的工藝路線

；

、應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化

、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色

、變味變質(zhì)

，節(jié)約能耗

，降低成本；

、非定型產(chǎn)品的工藝路線

，要待成熟以后方可采用；

、新產(chǎn)品的加工路線

，必須經(jīng)過中試放大，確認(rèn)能夠符合大批量生產(chǎn)的要求

，方可用于設(shè)計(jì)中；

、對(duì)于改進(jìn)后的新工藝

，必須經(jīng)過鑒定認(rèn)可后，方可用于設(shè)計(jì)中

凈化車間

二

、食品廠凈化車間工藝流程設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)

食品廠凈化車間生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的主要任務(wù)包括:①確定由原料到成品的各個(gè)生產(chǎn)過程及順序和組合方式

，以達(dá)到加工原料生產(chǎn)出產(chǎn)品的目的；②繪制工藝流程圖

在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意以下事項(xiàng)

。

、根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品品種確定生產(chǎn)線的數(shù)量，若產(chǎn)品加工的性質(zhì)差別很大

，就要考慮幾條生產(chǎn)線來加工

。

2、根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模

，投資條件

，確定操作方式。對(duì)于目前我國的實(shí)際情況

，采用半機(jī)械化

、機(jī)械化操作很廣泛，自動(dòng)化操作是發(fā)展方向

。

、確定主要產(chǎn)品工藝過程。在同一類型的生鮮食品廠中

，各主要產(chǎn)品雖然不同時(shí)間生產(chǎn)

，但其相同的工藝過程和設(shè)備是可以合用的，所以在一個(gè)凈化車間加工同類型產(chǎn)品時(shí)

，只要確定其主要產(chǎn)品的工藝過程即可

。

4、在主要產(chǎn)品的工藝流程確定后

，需確定工藝過程中每個(gè)工序的加工條件如原料處理的方式及達(dá)到的要求

。

5、正確選擇合理的單元操作，確定每一單元操作中的流程方案及設(shè)備的形式

。譬如果蔬切分后清洗的單元操作

，具體的進(jìn)料要求、清洗劑要求及需要采用哪種清洗設(shè)備等

。

、工藝流程要避免物流交叉污染。a.采用順暢的生產(chǎn)流程

，原料和輔料在接收臺(tái)附近就開始處理

，然后依次進(jìn)入預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)

、包裝區(qū)

，最后進(jìn)入成品庫。b.成品不得與原料或任何中間產(chǎn)品相接觸

。工藝流程還要避免人員流通交叉污染

，人員流通只允許工人從潔凈區(qū)走向低潔凈區(qū)，如果要返回潔凈區(qū)

，應(yīng)必須按照規(guī)定的線路和消毒步驟

，經(jīng)過消毒后才能返回。

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