，當(dāng)生產(chǎn)需求發(fā)生變化時(shí)
，可以迅速重組以滿足當(dāng)前生產(chǎn)需求
，所以在食品工廠車間設(shè)計(jì)和布局中要多方面考慮，整體設(shè)計(jì)和布局
。
（1）地面設(shè)計(jì)：食品廠房生產(chǎn)車間地面一般用水磨石鋪設(shè)，防水處理后涂環(huán)氧樹脂層，做環(huán)氧地坪。食品廠房內(nèi)有需要清洗排水功能的車間，需要設(shè)計(jì)有一定的坡度（1.0%~1.5%為宜）。以便排水，且應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。
（2）墻壁設(shè)計(jì)：生產(chǎn)車間內(nèi)所有的間隔墻壁全部采用夾芯彩鋼板構(gòu)建；生產(chǎn)車間內(nèi)側(cè)墻壁從地面起貼2厘米的白色瓷磚，其余的用白色涂料覆涂縫隙，墻壁與地面交界面沒有死角，為漫彎形展現(xiàn)。
（3）屋頂和天花設(shè)計(jì)：屋頂天花全部采用高分子復(fù)合材料扣板，不吸水、表面光滑、環(huán)保
、防火
、防潮。不僅起到環(huán)保
、防火作用，而且防潮防水防腐蝕防結(jié)露
，使用壽命長
，安裝方便
，不使用涂料和膠水
。
（4）門窗設(shè)計(jì)：車間門為彩鋼板制成的、不易變形的單向彈簧門
；窗為鋁合窗
，窗臺(tái)高于地面1m以上
。
（5）食品廠通風(fēng)排氣設(shè)計(jì)：冷卻車間和內(nèi)包裝車間采用機(jī)械管道進(jìn)風(fēng)，管道內(nèi)設(shè)空氣過濾器，進(jìn)風(fēng)口離地面2米以上
，其它功能車間采用自然進(jìn)風(fēng)。排風(fēng)口均設(shè)在遠(yuǎn)離風(fēng)口處
，并增設(shè)防護(hù)罩
。
（6）采光、照明設(shè)計(jì)：各生產(chǎn)車間全部以日光燈照明
。拆包間、混料間
、原料倉、操作車間
、冷卻車間
、內(nèi)包裝車間的日光燈加裝防護(hù)燈罩
。
（7）給排水設(shè)計(jì)：生產(chǎn)用水為市政自來水，工廠內(nèi)部再作進(jìn)一步2微米反滲透處理。更衣室和操作車間等需清洗排水功能的車間并設(shè)地漏排水
。
食品生產(chǎn)車間是整個(gè)工廠的主體建筑物，生產(chǎn)車間一般布置在中心位置，還需考慮與其他車間的位置關(guān)系
，以及其他車間各種工序的配合
。保證物流運(yùn)輸通暢并且線路最短
，聯(lián)系方便。其余的車間以及公共設(shè)施都是圍繞主體車間進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局
，所以食品工廠車間設(shè)計(jì)和布局中各個(gè)建筑物在總平面布置中都是相互的關(guān)系。同時(shí)人員與物料進(jìn)出要分開
，避免人流
、物流發(fā)生交叉感染
。民以食為天
，病從口入
，所以食品行業(yè)的安全
、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位
。
廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝
、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔
。如：一般可劃分為清潔作業(yè)區(qū)
、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)
；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔
。
食品工廠車間設(shè)計(jì)和布局時(shí)，生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置 ，在保證生產(chǎn)要求
、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下
，盡量節(jié)省廠房面積與空間
，減少車間各種管道的長度。保證車間盡可能充分利用自然采光與通風(fēng)條件
，使各個(gè)工作區(qū)域有更好的作業(yè)條件。保證車間內(nèi)交通運(yùn)輸及管理方便
，發(fā)生事故的前提下
，人員能安全快速地疏散。廠房結(jié)構(gòu)要緊湊簡單
，并為生產(chǎn)發(fā)展及技術(shù)革新等創(chuàng)造有利條件。
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