對于更衣室來說，原則上不同潔凈等級區(qū)域都要設(shè)置獨立的更衣室，也可以一更共用，高清區(qū)設(shè)置二更，更衣室是食品車間的重要組成部分，能夠有效的隔離人員進出車間帶來的交叉污染風險。更衣室內(nèi)要配備足夠的鞋柜、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧，洗手池、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機、風淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鐘表，熱水等其他必須物品。現(xiàn)行標準沒有規(guī)定水龍頭的數(shù)量，這個要根據(jù)車間人數(shù)具體設(shè)置，基本上洗手流程約1分鐘，以全員班前10到15分鐘通過洗手池計算水龍頭數(shù)量基本夠用。便衣、個人物品柜建議單獨房間存放，不與更衣室共用一間。

清洗區(qū)域最好是獨立的清洗間，食品車間應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒區(qū)域，基本的要求是配置清洗、消毒、沖洗三聯(lián)池。工器具、中轉(zhuǎn)筐較多的，可以設(shè)置預(yù)清洗區(qū)，清洗掉大部分的物料殘渣。清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品存放在化學(xué)品柜，清洗間配備防護面罩或防護眼罩、洗眼器，確?；瘜W(xué)品使用人員人身安全。

車間設(shè)備的清洗清潔，可以使用泡沫清洗站，車間面積偏大的，可以使用中央清潔站，通過管道將配置好的清潔劑與消毒劑分配到各個車間，泡沫清潔站和中央清潔站的使用能夠有效的減少化學(xué)品的消耗，提高清潔效率。