一

、供水的衛(wèi)生管理

為了保證食品廠內(nèi)有充足的用水量

，必要時(shí)應(yīng)有貯水設(shè)備（如貯水槽、貯水塔、貯水池），其材料要求無(wú)毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施貯水設(shè)備應(yīng)定期清洗并每天（開(kāi)工時(shí)）檢查加氯消毒情形。

如果食品生產(chǎn)時(shí)用水屬非自來(lái)水

，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。其水質(zhì)每年至少應(yīng)向政府公告認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。

當(dāng)冰與食品

、食品表面接觸時(shí)，它必須以一種衛(wèi)生的方式生產(chǎn)和貯存。制冰桶的內(nèi)層應(yīng)用食用級(jí)材料制成

，食品與不衛(wèi)生的物品不能同存于冰中

。

 

對(duì)直接或間接接觸產(chǎn)品包裝的循環(huán)冷卻水，必須定期進(jìn)行微生物（細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群）檢測(cè)或控制水中殘留氯濃度

。如乳制品生產(chǎn)中用于板式熱交換器的冷卻水要滿足細(xì)菌總數(shù)小于500cfu/mL

、大腸菌群小于1cfu/100mL的衛(wèi)生要求。

 

二