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食品工廠設(shè)計之中心實驗室的任務

文章來源作者：時間：2019-08-01 15:50

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在上一篇文章中

，筆者我給大家介紹了食品工廠設(shè)計之化驗室的設(shè)施

，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠設(shè)計之實驗室的任務

。

一

、對加工用的原料品種進行分析研究

。如協(xié)助農(nóng)業(yè)部門進行原料的改良和新品種的培育工作，提出原料的改良方向

；收集不同品種

、不同產(chǎn)地、不同時期的原料進行感官分析和理化指標的測定，比較各種原料的特點

。對原料接收站采集的樣品進行檢驗

，確定樣品的等級；采用新資源

、新原料等

。

二、制定并改良生產(chǎn)工藝

，以符合本工廠實際情況

。食品的生產(chǎn)過程是一個多工序組合的復雜過程，每一個工序又牽涉若干工藝條件和工藝參數(shù)

。為尋求符合本廠實際情況（如工廠的設(shè)備條件

、工人的熟練程度、操作習慣

、各種原料的性質(zhì)差異）的合理的工藝路線

，往往需要進行反復試驗與探索。一般需要先進行小樣試驗

，再進行擴大試驗

，然后確定工藝路線及整套工藝參數(shù)，才能進行批量生產(chǎn)

。食品工藝也是常常需要改良的

，中心實驗室的研究人員要隨時了解市場變化，根據(jù)市場變化改良本廠的生產(chǎn)工藝

。

三

、開發(fā)新產(chǎn)品。為使食品廠的活力經(jīng)久不衰

，必須不斷地推出新產(chǎn)品

。中心實驗室應能為新產(chǎn)品的研究提供可靠的數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品成分進行分析和加工試驗

，設(shè)計新配方

，進行新產(chǎn)品的開發(fā)工作。

四

、對生產(chǎn)中出現(xiàn)異常情況時的物料進行測定

，以便于分析和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題

，并對事故的責任作出仲裁

。

五、研究新的原輔材料

、半成品

、成品等物料的分析檢驗方法。對出廠成品以及產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行檢驗和分析。

六

、根據(jù)國家標準和有關(guān)規(guī)定

，制定本企業(yè)的企業(yè)標準。

七

、其他方面的研究

。如原輔材料的綜合利用，新型包裝材料的研究

，三廢治理工藝的研究

，國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展動態(tài)的研究，新的分析檢驗方法的研究等

。

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